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茅台镇得天独厚的条件酿出世界闻名的酱香酒

2017-09-22 11:20

 

   中国白酒作为世界七大蒸馏酒之一,在蒸馏酒领域有着浓墨重彩的一笔,而仁怀市茅台镇以及赤水河流域作为世界著名的酱香白酒产区,也是中国唯一能与法国科涅克产区、英国苏格兰产区齐名,并列闻名世界的三大蒸馏酒产区,茅台镇更因集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体,被誉为“中国第一酒镇”。


茅台镇得天独厚的条件酿出世界闻名的酱香酒_醉臣酒业洞藏老酒官网


  据了解,茅台镇处于东经106°22′,北纬27°51′,海拔400米左右,两岸高山环抱,仿佛一是个巨大的酒甑,而流经此地的赤水河富含多种有益于人体健康的矿物质和微量元素,这对酿酒来说尤为重要。且赤水河的深切河谷,形成了特殊的小气候,冬暖、夏热、少雨,年均温度17.4C°,夏季最高温度达40C°,炎热季节达半年之久,冬季无霜期又很长,温差小,年均无霜期多达326天,而降雨量仅800-1000毫米。



茅台镇正是因为这得天独厚的地理、环境、气候等优势,使其形成气温较高、风微雨少、微生物易繁殖而不易失散的封闭世界,也使得2000多年前因酿酒而生发的微生物群长期以来仍飘荡在河谷一带,并稳定地繁衍、生长,直至今天仍参与茅台镇的酿造活动,令酿酒业充满神奇。


茅台镇赤水河之水_酱香白酒_醉臣酒业洞藏老酒


  对此,业内人士认为,茅台镇的酱酒体现的是中国赤水河的自然地理优势,这如同法国涅克白兰地和苏格兰威士忌所体现其各自的自然地理特点一样,且茅台镇的酱酒所提炼形成的传统工艺,每一个环节都做到了和自然资源、生态环境最完美的结合。这种结合是经过若干年形成的,体现了我们中国的一句老话,道法自然、天人合一。


  茅台副总经理张家齐也持类似观点,他曾这样说道,“如果没有良好的生态环境,没有比较好的赤水河流域的生态环境,我们不可能有这么好的业绩,离开环境就没有茅台,就没有我们茅台公司。”


茅台镇酿酒工艺_醉臣酒业


   事实上,茅台镇及周边有成百上千家酱酒企业,但能真正算得上是中国酱酒核心产区的酒企和产品严格的必须遵循以下三个原则:


  一、必须以茅台镇及周边原产地出产的高粱为酿酒原料;


  二、必须严格按照“12987”正宗酱酒生产工艺生产(1年一个生产周期,其间先后2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒);


  三、必须在茅台镇7.5平方公里范围内生产并窖藏;


醉臣酒业洞藏老酒


  由此,不难看出,在茅台镇这7.5平方公里土地上生产的酱酒的弥足珍贵和特有属性是与生俱来可遇不可求的。而宏盛烧房精心酿造的黔粮传,就源自于这稀有珍贵的7.5平方公里。


   醉臣酱酒严格遵循上述酱酒核心产区的三大原则,并且在整个酿造工艺严格采用高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒,使得很多高沸点香味物质得以保存,低沸点物质被挥发,酒体变得醇和、绵软;高温过程中开放式发酵与封闭式发酵相结合,使得不同种类丰富的微生物能够充分发挥其作用,从而使的酿出的酱酒香气成分多种多样,酒体香而不艳、低而不淡,丰满醇厚等。


醉臣酒业酱香白酒_真实洞藏


   茅台镇以它独有的地理位置、气候等决定了核心产区酱酒的独特属性和弥足珍贵,如果白酒以中国地域来定坐标,茅台镇肯定是其轴心;若以中国酱酒地域来定,茅台镇无疑是酱酒的圣地。茅台镇以其独有的高贵酱酒品质、复杂的酿酒工艺、苛刻的酿酒环境及原料,成为无可争议的中国酱酒的核心产区,是中国酱酒的“耶路撒冷”。



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