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酱香型白酒“七轮次取酒”是怎么回事?

2017-09-16 10:12


酱香型白酒(简称酱酒)具有醇厚丰满、香味细腻、回味悠久的特点,以其独具的“酱味”,深受广大酒友的喜爱。茅台镇的孩子就是闻着这股香味长大的,对酱酒要多几分别样的好感。


来自一个茅台镇闻着酱香长大的人:小时候就听长辈们说“今年第三轮的不错”、“最后一个轮次把关不好,烤的太糊”等等,当时不明白具体轮次的意义何在,直到跟随师父走进调酒室的那天起。。。。

不说废话了,先看看这张图,看看七个轮次的取酒有什么不同:


酱香白酒七轮次取酒--醉臣酒业官网


没怎么看懂?简单解释一下:

前两个轮次酒精度高,粮食香气足,但酱味略淡;

三、四、五轮次酱香味突出,醇厚有回味,最符合酱香酒的标准;

六、七轮次俗称为“尾子酒”,酒回味最常,但由于烤到最后,所以有一股淡淡的焦糊味夹杂在其中。


酱香型白酒七轮次取酒是怎么回事?__醉臣酒业洞藏老酒

那么问题来了,那是不是所有的好酒,选用的都是中间的三、四、五轮次呢?

如果有商家告诉你,他们家的酒只选用这几个轮次的“原浆基酒”,那么请立马回头走人,这个人不是骗子,就是完全不懂酒!

不要再相信那些“只用哪个轮次的好酒”、“绝对的原浆酒,不经勾调”的话语了,酱香酒的确都是原浆酒,但不经过勾调的原酒,口感单薄,虽然很醇,但绝对不厚!酱香酒讲求酸甜苦辣咸五味综合协调,既全部包容、但绝无一味出头,不同轮次的酒,都有其自身的口感特点。


酱香型白酒“七轮次取酒”是怎么回事?|酱香白酒调酒师_醉臣酒业洞藏老酒


真正的酱香酒,是调酒师将各轮次酒按比例搭配后而成,即所谓的“以酒调酒”,这样调出来的酒,口感饱满醇厚、富有层次感,回味悠长,细品前三杯,每次入口都能获得不同的体验,这也正是酱香酒的魅力所在!


酱香型白酒“七轮次取酒”是怎么回事?|醉臣贡酒洞藏老酒


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