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白酒与辣酱,这对青梅竹马的辣搭子

2017-08-28 15:14

 

   

   辣椒与白酒,川人的两大续命神器。疲惫不爽时,食一顿辣子,来一口白的,如同筋骨全废时用黑玉断续膏。辣椒&白酒,这对青梅竹马的辣搭子,俨然已成为蜀地文化象征。


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“辣椒大国”600年前竟无辣椒?


   今天的中国是个不折不扣的辣椒大国,产量和消费量均居世界第一。然而600年前,吃辣大省四川竟然还无辣椒的身影。中国最早关于辣椒的记载,来自明代高濂《遵生八笺》:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”。坐实辣椒于明代传入。辣椒传入中国的路径有俩:一是名声远扬的丝绸之路,从西亚进入新疆甘肃等地,率先在西北栽培;二是经马六甲海峡落地云南、湖广等地,逐渐辣向全国。起初人们不知道辣椒可吃,还好吃的那么销魂。那时人们将辣椒视作一种观赏作物和药物。直到清代,辣椒才算真正做了川人的主。清代徐心余《蜀游闻见录》曰:“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”。川人无辣不欢的生活就此成为时尚。



白酒究竟是舶来品,还是原创货?


   作为卓立界的文明古国,中国也是酒的故乡。中国白酒与亚述先民创造的啤酒,两河流域创造的葡萄酒,并称世界最古老三大酒种。关于白酒的起源,众说纷纭:一为舶来说。有说烧酒原名阿刺古,元时征西欧途经阿刺伯,将此传入中国;有说阿刺古是蒸馏酒,远从印度传入;还有种为人津津乐道的说法,白酒是郑和下西洋时带回的。二为原创说。李时珍《本草纲目》称:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”这段话不仅佐证了白酒始创于元代,还描绘了白酒的制法。



白酒battle辣椒,都是辣,谁更辣?


   俗话说,酸甜苦辣咸五味杂陈。很多人都会把辣当成一种味觉,但其实辣不是味觉,而是味蕾受到刺激后产生的痛觉。辣椒之辣,是其中的活性成分辣椒素在起作用。而白酒的辣,很多人以为是酒精度高,实则冤枉了酒精。造成白酒带有辛辣感的真凶是醛类物质,其中乙醛为甚。不同香型的白酒对口腔的刺激程度不一样, 产生的辣味也不同。醉臣贡酒的辣,就是一种温润深厚的酱香之辣,辣完还觉得喉间润润的。白酒与辣椒,这对青梅竹马的小伙伴,600年来一同发展,将辣与香不断升级,也将这股火辣辣的性格注入了川人灵魂。


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