贵州省仁怀市茅台镇醉臣酒业官方商城
欢迎来电咨询:
15519069952
商城分类
  • 醉臣洞藏老酒
  • 醉臣贡酒贡品
  • 精品礼盒佳酿
新闻详情

古法酿酒工艺与茅台镇传统酱酒酿造工艺

2017-08-28 14:22

      如今白酒企业或酒厂利用现代化的酿酒设备,采用全新的生熟料酿酒技术,在产量上已经远远超过了古法酿酒技术,而口感上也不输于传统的酿酒方法。古法酿造技术或者米酒师傅越来越少,很多酿酒企业或酒厂都放弃了古法酿酒技术。


   虽说,古法酿酒即将退出历史的舞台,但是很多有名气的规模不大的酒坊依然没有放弃这种原始的酿酒方法,而让这种技术传承下来的因素除了酿酒师的坚持外,酒的口感和美味才是立足于市场的真正原因。接下来,醉臣酒业来为大家揭秘古法酿酒工艺的具体流程。


一、制作酿酒的酒曲


   用嫩玉米浆,野菊花,麦麸,老玉米面,大曲酒,黄酒糟(糯米酒糟)。嫩玉米,需要用手将玉米粒剥下来,每年制作酒曲时,要剥几百斤,很是辛苦。嫩玉米打成浆,放置一天,就自然发酵了,闻起来很酸,这是酒曲的关键。第一年在野外收割好野菊花,在第二年制作酒曲时,用野菊花熬水放凉备用。


二、将大曲酒酒曲发酵


   用麦秸对酒曲进行发酵,在地上将晒的火热的麦秸铺厚厚一层,然后在麦秸上摆放酒曲砖,每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸,一层层堆起来,上面再蒙一层热麦基,利用麦秸的温度,让酒曲发酵,大概4天左右,就能闻到很香的酒味,再过4天左右,味道就很小很小了,这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了,可以打开麦秸垛,将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。


第三、对发酵好的酒料进行拌糠


   将发酵好的酒料取出来,放地上,掺进米糠搅拌,搅拌过程中,一定要将酒料团拍散开,用米糠拌均匀,刚取出的酒料很湿很黏,假若不掺进米糠,放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料,这样酒精不能完全挥发,会严重影响出酒率。掺进米糠,使酒料干散,米糠是必需品。


第四、加满酒料后进行蒸馏


   酒料加满后,酒篜的上面放一个草圈,就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙,这个是用竹子,稻草,和塑料膜缠制的,草圈上放一口锅,学名天锅,里面放冷水。当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时,就凝结成液状酒流出来了。天锅在加凉水,天锅的凉水要不停的换,保持在35度以下。


   需要注意的地方是:土灶中的火越猛,出的就越快,一般不要太猛的火,中火慢慢出即可,火力太猛,容易让底锅的水翻腾出来。刚出来的酒是热的,在接酒时,要一边接一边尝。酒香不怕巷子深,采用古法酿酒技术所酿造的曲酒正在完美的阐释这样的一个道理。古法酿酒技术为现在现代酿酒的发展提供了十分有利的帮助,即使有一天它成为了历史,退出了酿酒的舞台,而它在酿酒师心中的地位也会一直传承下去,屹立不倒!


   茅台镇醉臣酒业有限公司采用的洞藏埋藏老酒是茅台镇传统酿造酱香工艺,使用茅台镇本地红樱子糯高粱,九次蒸煮、八次发酵、七次取酒(掐头去尾),历经一年时间酿造而成的。自产自销,在线供应洞藏老酒酱香型白酒、酒糟埋藏老酒、醉臣贡酒等自家纯粮酿造的15年、10年的陈年老酒.真品保障,渠道正规,手续完备,支持货到付款,醉臣酒业“用心做好酒,专心售老酒,放心品美酒”。欢迎广大消费者前来订购,记住官方网站(www.zuichen.com.cn)。


在线客服
 工作时间
周一至周六 :8:30-18:00
 联系方式
客服热线:15519069952
邮箱:362419905@qq.com
正品保障
正品行货  放心选购
物流省心
全网闪电发货
售后无忧
7天无理由退货
准时送达
收货时间由你作主
服务保障 正品保证 7天无理由退换 售后无忧 7X15小时客户服务
支付方式 公司转账 货到付款 在线支付 分期付款
商家服务



商家入驻

培训中心

广告服务

服务市场

物流配送



免运费

海外配送

EMS

211限时达