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在家用粮食或水果酿酒的详细步骤

2017-08-21 09:19


   如今,有不少人想体验一下酿酒的乐趣,在家自酿酒能陶冶情操,亦是享受生活。在家自酿酒和在酒厂是存在差异的,一个是设备之间的差别,另一个是酿酒技术方面。如果想酿出好酒你就要选择好设备,掌握专业的酿酒技术。



   在家酿酒一般都是酿白酒和果酒,它们的步骤是一样的,只是选材不同而已。有所含有淀粉和糖分的粮食和水果都是可以用来酿酒的,我们可以根据自己的饮酒喜好选择材料。生活中,其实只要感兴趣每个人都会成为技术精湛的酿酒师,下面来看看利用家庭酿酒设备自酿美酒的重要步骤:



1.准备工作


   把酿酒所需要的材料准备好:家庭式酿酒设备、酿酒粮食(大米、糯米、玉米、高粱、小麦)或者新鲜水果(苹果、橙子、柿子,桃子)、酒曲、加热设备(柴、气、煤)、搅拌器、储酒容器等。




2.粮食或水果的预处理


   粮食:首先就要把粮食浸泡24小时左右,让粮食吸收足够的水分,然后把粮食煮熟或者蒸熟,只要熟化就好,不管是蒸还是煮。

   水果:把水果洗净、去皮,捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟,都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味,比如柿子,浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。(如今新工艺酿酒技术,也可不用煮熟粮食直接发酵,更加省时,省力。省人工)。



3.下曲

   

   粮食:下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀,市面上的酒曲比列通常为0.5%--1%左右,我们操作的酒源酒曲用量是0.6%。也就是100斤熟化的粮食按照6两的比例加酒曲。

   水果:直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要,不同的酒曲适应的温度范围不同,常见的是26至35度数。


4.发酵


   加入酒曲搅拌均匀之后,将已经拌入酒曲的粮食或者水果浆液放入容器中,然后用塑料纸或者保鲜膜密封,加盖。整个操作过程中都要防止杂菌进入,操作的容器要用开水消毒。发酵的时间控制在粮食酒10天左右,水果酒5天左右。


5.蒸馏


  容器中的粮食或者水果,在经过一段时间发酵之后就会产生很浓的酒香味,这时就可以蒸馏酒了(有的叫烤酒,有的叫烧酒)。使用加热设备,电、气、煤都可以作为加热的燃料,尽量选择安全、方便、环保的方式进行加热。蒸馏一锅大概需要2-3个小时。



6.装酒


   蒸馏一段时间之后就可以看到清纯的酒从冷却器的出酒口出来了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好杀菌消毒处理。


   至此,酿酒过程结束。自己酿造的是纯正的粮食酒,口感上绝对要胜于瓶装白酒(醉臣酒业的酒除外),而且也更加健康。使用陶器或者玻璃容器进行封装窖藏,无论是送礼还是自饮,都是难得的佳品。这里插句题外话,贵州茅台镇醉臣酒业有限公司的酒自家纯粮酿造埋藏、洞藏、窖藏15年、10年、8年的陈年老酒.在茅台镇有自家的酒厂。

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