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优质酱香酒是这样的滋味!

2017-10-30 16:43


酱香酒作为荣获中国名酒称号较多的香型代表之一,在中国白酒中占据着重要地位。

  


生产优质酱香酒的贵州茅台镇,是一个古老而又神秘的传奇古镇,茅台镇酿成造的酱香酒名扬中外、香震九州;但是,很多人喝了一辈子酱香,也许都不知道真正好的酱香酒喝起来到底是什么滋味!


对于识别好酒,流传在民间的说法很简单:好酒就是透着纯,没有杂气、没有杂味,喝完第二天不上头。而专业白酒品酒师:观色、闻香、尝味,这是三个步骤;咽下去打个嗝,有没有香气喷出,也是要领之一。

  


酱香酒因有一种类似豆类发酵时的香味而闻名。因源于茅台酒传统酿酒工艺,故又称茅香型。


酱香白酒以酱香为主,略有焦香,香味细腻、复杂、柔顺不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散,味大于香,苦度适中,这才是真正的酱香酒!


当然,酱香不等于酱油的香味。从成分上分析,酱香酒的各种芳香物质含量都较高,而且种类多,香味丰富,是多种香味的复合体


这种复合体香味又分前香和后香!所谓前香是由低沸点的醇、酯、醛类组成,起呈香作用。而后香则是由高沸点的酸性物质组成,对呈味起主要作用,是空杯留香的构成物质。


茅台镇酿造的优质酱香酒的呈香呈味物质更为丰富。根据研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有1000多种微量化学成分。开瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且在5至7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相辅相成,浑然一体,卓然而绝。

  


为什么喝酒就要喝优质酱香酒,喝健康酒?有专家说过:第一是嗜好怡情,第二是礼俗和应酬,第三是健康和养生。而往往有些人认为第三个理由有些牵强,其实这是因为我们对酱香白酒的认识不够。文明地、适量经常地饮用优质酱香白酒有益健康,人们对这一观点的认同,丰富了我国的酒文化,是我们祖先智慧的结晶。人们对优质酱香白酒医疗保健功效的认知,丰富了我国的酒文化,是我们祖先智慧的结晶。在日新月异的时代,我们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华;基于健康、绿色的消费理念,我们一直有着健康的追求,是一群对健康养生有强烈诉求的人群。喝酒可以有健康,喝酒可以有文化,喝酒可以是一种享受!



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